Potatis & jordärtskockpuré med oxfile, sparris & kantarellsås

Potatis & jordärtskockpuré:

Potatis

Jordärtskockor

Vispgrädde

Smör

Västerbottenost

Salt & vitpeppar

Koka lika mycket potatis och jordärtskockor.

Krossa ihop dem.

Tillsätt smör, vispgrädde och västerbottenost efter smak & tycke.

Kör moset med elvisp.

Salta & peppra.

Oxfilé:

Oxfilé

Olivolja

Salt & peppar

Valfri kryddblandning

Låt köttet stå framme så det blir rumsvarmt.

Smörj in det med olivolja.

Salta & peppra

Jag använder en kryddblandning från Oil & Vinegar som heter Tuscany.
Bryn köttet i smör.
Lägg det i en ugnsform och stick in en köttermometer på tjockaste delen.
Stek mitt i ugnen på 200 grader till termometern visar 63 grader.
Ta ut och lägg ugnsfolie runt om och låt stå ca 10 min.

Kantarellsås:

150-200 g kantareller

1/2 gul lök, finhackad

2 dl vatten

2 msk kalvfond

1 msk balsamvinäger

3 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

1 msk vatten

1-2 tsk tryffelolja

salt & svartpeppar

Stek kantarellerna i smör.

Tillsätt löken & fräs ytterligare 1 minut.

Häll på vatten, fond & balsamvinäger. 

Låt koka 3 minuter.

Tillsätt grädden & koka upp.

Red av med mjöl utblandat med vatten & koka ytterligare 3 minuter.

Salta & peppra.

Ta av från värmen & blanda i tryffeloljan.

Servera med stekt sparris.